184 Солёная рыба

Сегодня сложно представить застолье без солёной красной рыбы. Но как правильно выбирать её в магазине, чтобы избежать неприятных последствий? Как рыба становится красной? А из селёдки исчезают кости? Производители сегодня используют при засолке рыбы невероятное количество вредной "химии". Что выбрать, чтобы не стать жертвой страшного отёка? Как распознать фальшивого лосося и сдобренный солью откровенный "тухлячок"? Как засолить рыбу в домашних условиях? Часто ли недобросовестные продавцы заменяют дорогую рыбу дешёвой и как это распознать?